Francese in Autolisi
• Tecnica dell'autolisi.
• Preparazione dell'impasto con semola rimacinata.
• Spezzatura, formatura, lievitazione e cottura del pane francese.
LEZIONE 5 – Pizza alla Pala con Metodo Biga
• Preparazione dell'impasto con metodo biga...
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e delle apparecchiature utilizzate durante le lezioni pratiche;
• preparare, verificare e aggiornare il materiale didattico, incluse presentazioni, manuali e documentazione tecnica destinata ai partecipanti;
• raccogliere e condividere con il Training Coordinator...
LEZIONE 1 - PASTA FROLLA (METODO CLASSICO / SABLÉE E MONTATO)
• Crostata alla marmellata
• Crostata lemon curd e meringa francese
• Biscotti occhio di bue
• Biscotti in frolla montata
LEZIONE 2 - PAN DI SPAGNA E CAKE AL CIOCCOLATO, ROTOLO
• Torta panna...
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dell’inglese, gradita conoscenza del francese.
Ci piace coltivare e far crescere i nostri talenti!
La formazione ti accompagnerà durante tutto il tuo percorso.
Parteciperai a training events, lezioni in aula, moduli personalizzati che ti consentiranno...
alla francese (realizzazione dell’impasto con tecnica di doppia sfogliatura, formatura e personalizzazione con colori).
• 2° Lezione: Torte moderne stratificate (studio delle diverse consistenze, montaggio a strati e tecniche di decorazione).
• 3° Lezione...
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di una torta completa e decorazione professionale.
MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)
• Le Tre Meringhe: Meringa francese, svizzera e italiana con applicazioni pratiche.
• Biga e Prefermenti: Preparazione, gestione e utilizzo nei prodotti da forno...
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ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE ORGANIZZATO A CITTADELLA (PD) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA:
• DAL 6 APRILE 2027
SCHEDA TECNICA
• Durata: 18 ore, 6 lezioni.
• Docente...
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svolte;
• collaborare alla progettazione dei percorsi formativi, supportando l'analisi e l'identificazione dei fabbisogni;
• predisporre e verificare la corretta configurazione delle linee e delle apparecchiature utilizzate durante le lezioni pratiche...
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