tradizionale fino alle più attuali lavorazioni di viennoiserie. Durante il corso i partecipanti apprenderanno metodi, tecniche di lavorazione, gestione degli impasti e delle creme, sviluppando manualità, precisione e autonomia operativa.
Ogni preparazione...
del ciclo operativo (miscelazione, impasto, granulazione, essiccamento, compressione, rivestimento).
• Compilazione dei fogli di lavorazione e gestione della documentazione di produzione secondo le norme di buona fabbricazione (cGMP).
• Esecuzione...
del ciclo operativo (miscelazione, impasto, granulazione, essiccamento, compressione, rivestimento). – Compilazione dei fogli di lavorazione e gestione della documentazione di produzione secondo le norme di buona fabbricazione (cGMP).
– Esecuzione...