Chef Operativo (ruolo ibrido Executive hands-on) - MaMi
Hosco
Il ruolo (ibrido)
Cerchiamo uno/una Chef operativo/a che unisca la visione e l'organizzazione da Chef de Cuisine/Executive con l'operatività in linea da Chef de Partie.
In pratica: guidi la cucina e lavori in postazione (griglia/piastra/fritto, montaggi, pass), garantendo velocità, costanza, food cost e HACCP.
Cosa farai (responsabilità principali)
Linea & servizio: presidio fuochi/griglia/piastra/fritto, tostatura pane, montaggio, pass & tempi.Prep & standard: mise en place, salse maison, tagli, conservazioni, line check.
Qualità & presentazione: impiattamenti curati, coerenza estetica fast-gourmet.
Food cost & porzionature: grammature reali, resa, controllo scarti.
Fornitori & ordini: pianificazione acquisti, inventario, rotazioni.
HACCP & allergeni: applicazione procedure, tracciabilità, pulizia e sicurezza alimentare. (Reg. CE 852/2004; D.Lgs. 193/2007).
Delivery & take-away: confezionamento, tenuta in viaggio, priorità comande.
Team: coordinamento operativo di 1?2 Commis de Cuisine (Aiuto Cuoco), 1 Apprendista, 1 Lavapiatti (team in crescita).
Cosa offriamo
Retribuzione: fino a € 3.000 lordi/mese, in base a esperienza e livello.Benefit: pasti durante il turno; divisa; formazione su richiesta dello/a Chef; sconto dipendenti; parcheggio.
Dotazioni: cucina professionale nuova, mai usata; qualsiasi attrezzatura ulteriore necessaria verrà acquistata.
Ambiente & prospettiva: progetto in espansione (30 coperti sala superiore; grande spazio esterno; in seguito seconda sala ~50 coperti).
Orari
Servizio pomeridiano/serale (chiusi a pranzo).
Weekend inclusi (salvo giorno di riposo/chiusura)
Orari variabili per gli eventi privati.
Decorrenza: prova immediata; inserimento dopo prova
Giorno di riposo da stabilire
Settore: Hotel/TurismoRuolo: Ristorazione/Hotellerie