Chef de partie - Don Ferrante by Stefano Mattara

apartmentHosco placeBellagio calendar_month31/01/26

Hosco

Il Capo Partita è responsabile di una specifica partita (sezione) della cucina ? ad esempio antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria ? e risponde direttamente al Sous Chef e allo Chef di cucina.

Responsabilità principali

Gestire in autonomia la partita assegnata
Garantire la qualità, la costanza e la presentazione dei piatti
Assicurare il rispetto delle tempistiche di servizio
Applicare e far rispettare le norme igienico-sanitarie (HACCP)
Coordinare il lavoro dei commis di cucina assegnati

Mansioni operative

Preparare le mise en place della propria partita
Eseguire le preparazioni e le cotture durante il servizio
Controllare porzioni, sapori e impiattamenti
Gestire correttamente la conservazione delle materie prime
Segnalare eventuali mancanze o problemi operativi

Mansioni organizzative

Pianificare il lavoro giornaliero della partita
Controllare le scorte e il fabbisogno di materie prime
Collaborare con Chef e Sous Chef per la definizione del menù
Ridurre sprechi e ottimizzare i processi della propria sezione

Competenze richieste

Ottima conoscenza tecnica della partita di riferimento e pregresse esperienze in contesti di lusso o ristoranti su guide gastronomiche

Settore: Hotel/Turismo

Ruolo: Ristorazione/Hotellerie

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