Chef De Rang Con Passione Per Vini

Descrizione

Laboratorio – Ristorante & Cocktail Bar

📍 Mantova, centro storico

Laboratorio è un ristorante & cocktail bar con una forte identità legata alla ricerca gastronomica, ai piccoli produttori e a una selezione vini autentica e in continua evoluzione.

Per rafforzare il nostro team di sala, cerchiamo una figura esperta che unisca servizio di alto livello e gestione strategica della carta vini.

Cerchiamo un/a Senior Cameriere / Wine List Manager che sappia garantire un servizio di sala curato e consapevole, gestendo una cantina di circa 500 etichette coerente con la filosofia del locale: artigianalità, ricerca, identità.

🍽️ Cosa farai?

Servizio di sala:

• Accoglienza degli ospiti e gestione dei tavoli assegnati
• Presa comande, presentazione piatti e gestione dei tempi di servizio
• Coordinamento dei commis e gestione delle eventuali criticità al tavolo
• Vendita e racconto del vino come parte centrale dell’esperienza
• Coordinamento con cassa e bar

Gestione vini & cantina:

• Aggiornamento e cura della carta vini (stagionalità, disponibilità, prezzi, formati)
• Inventario e controllo stock (carico/scarico, differenze inventariali, rotture)
• Ordini e riordini con fornitori, trattative su listini e anteprime
• Corretta conservazione delle bottiglie (temperature, rotazioni, posizioni)
• Gestione di etichette speciali e fuori carta
• Abbinamenti vino–cibo e consulenza al tavolo
• Compilazione schede prodotto (annate, codici, food/bev cost)
• Aggiornamento file Excel o gestionale

✅ Requisiti:

• Almeno 2 anni di esperienza in ristoranti di fascia medio/alta
• Solida conoscenza enologica (Italia ed estero, servizio, temperature)
• Passione autentica per piccoli produttori e filiera artigianale
• Capacità di gestione di una cantina strutturata (~500 etichette)
• Buona competenza in Excel (filtri, tabelle, formule base) e ambiente Mac
• Attitudine al lavoro di squadra, precisione e affidabilità
• Italiano fluente e inglese professionale per il servizio

• Certificazione AIS / WSET o equivalenti
• Esperienza con vini naturali/artigianali e carte “dinamiche al calice”
• Conoscenza base di cocktail & spirits
• Competenze in pricing e beverage cost

Contratto

Cosa prevede l'offerta:

• Contratto: Tempo determinato, con possibilità di assunzione a tempo indeterminato.
• Retribuzione: tra 1.600 e 1.900 euro netti al mese (mensile).
• Mensilità: 14 mensilità annuali.

Orario di lavoro:

• Impegno: Full time, 40 ore settimanali su 5 giorni.
• Turni: prevalentemente unici su cena - weekend spezzati

Un'opportunità concreta in un contesto che unisce attenzione per i dettagli e cura nell’accoglienza, con condizioni chiare e una struttura contrattuale pensata per la serenità di chi lavora in sala.

• Accoglienza clienti
• Controllare l'apparecchiatura dei tavoli
• Gestione brigata
• Gestione cassa
• Gestione comande
• Gestione della sala
• Monitorare pulizia della sala
• Presentazione carta dei vini
• Servire i vini
• Servire pietanze ai tavoli
• Spiegazione menu
• Supervisionare il personale
• Upselling
• Utilizzo palmare/tablet